王忆点名不要的是几道海鲜菜肴。
渔民下馆子怎么能点海鲜菜肴，给这东西花钱能让王祥海等人心疼的流眼泪。
除了海鲜，剩下的菜有荤有素，正好搭配了起来。
但王忆主要是吃鳗鱼饭。
晒得硬邦邦的新风鳗鲞，洗净后用冷水浸泡，等它变软了再切块上锅蒸，这个做法很简单，渔家也是这么做。
可是味道不一样。
因为新风鳗鲞是硬的，蒸腾的高温水汽，慢慢让鳗鱼鲞再度饱满，还顺带将鱼肉深层肌理的脂肪带出，这道菜的香味就要看这个油脂香。
所以蒸的过程中很看重火候，这道菜必须得是有经验的人来做才行。
这也是那汉子之前说，他们饭店是上年纪的阿婆在做饭的缘故。
不过鳗鱼饭上来之前先上菜。
吸引王忆的是一道清蒸鳗鱼：
新鲜的鳗鱼处理干净，除了盐啥也不放然后上锅蒸熟。
盘子端上来，黑色的盘子里鳗鱼肉白嫩如豆腐，一看就特别软。
王忆看的砸吧嘴，他夹了块鱼肉尝了一口顿时竖起大拇指：“好吃！”
撒上的盐巴给蒸鱼带来了简简单单的咸味，这股单纯的滋味刚好可以烘托出鱼肉的鲜与甜。
而清蒸过程中鳗鱼渗出了汤汁，用勺子舀一点进嘴里。
这是彻底的鲜美滋味！
菜上全了就开始上饭。
饭店最著名的鳗鱼饭。
他们人多，送上来的是个带木盖子的木水桶，服务员拍拍桶盖说：“里面都是鳗鱼饭，你们谁吃就打开盖子舀着吃，不吃的时候盖上盖子，这得趁热乎吃……”
“不用你叮嘱，我们都懂。”王东虎大大咧咧的摆摆手。
还有人埋怨王忆：“王老师，咱队里又不是不能做鳗鱼饭，你干啥还要掏钱吃这个？”
“就是，等咱捕捞到鳗鱼，咱自己做鳗鱼饭。”又有人说道。
王忆说道：“就你们那手艺能做好鳗鱼饭？再说了，鳗鱼饭得用鱼鲞用新风鳗鲞，咱们在海上怎么能晒出鳗鲞来？”
船行一天他已经饿了，刚才的清蒸鳗鱼并不能满足他的胃口，反而勾起了他的兴趣。
他迫不及待的揭开盖子，一阵热乎乎的白气冒出来，带着鳗鱼的鲜味而少有腥味。
白雾缭绕中，干瘪的新风鳗鲞已经完美大变身，变得色泽亮黄且油润香软，看着就让人咽口水。
王忆连鳗鲞带白米饭舀了一碗，先咬上一口鱼肉。
嗯。
他点点头。
鳗鲞蒸的火候
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