136服气

苏青鸾先看了一下扫过两次之后的清汤,将火候调小，让这汤底处于一个微微沸腾的状态，但又不是过分翻滚，转身开始处理豆腐。

她切下一块嫩豆腐，修整了一下形状：恩，软硬适中，可以做菊花文思豆腐。

在清水里过了一下手，苏青鸾把那块豆腐托在手上掂了掂，放在案板上，轻柔而迅速地开始下刀。

同之前单纯切丝的文思豆腐不同，菊花文思豆腐在刀工细腻的同时,要求不能把豆腐完全切断，不然豆腐丝就会飘散开来，不能形成一朵完整的菊花，所以要对刀工的深浅掌握的更加纯熟。

苏青鸾刚开始切豆腐的时候，灶房的人还在各自忙碌着，随着她一刀接一刀地切下去，原本还算热闹的灶房逐渐安静下来，大家都目瞪口呆地看着苏青鸾，好像被施展了定身咒一样。

这一朵“菊花”切下来，虽然菊花散开只有茶盅大小,却要切上千刀，等到她切好之后，感觉自己的手腕都有些酸了。

不过现在还不算完成，苏青鸾去过之前事先准备好的白瓷盅，把豆腐小心翼翼转移到里面，加入一直在小火慢炖的高汤,霎时间，豆腐丝丝缕缕舒展开来，仿佛一朵洁白的花朵，绽放在明亮清透的高汤之中。

霎时间，在苏青鸾近旁的两三个人都不由自主发出了轻轻的惊叹声，随即连忙捂上嘴巴，交换一下神色，又开始忙碌起来。

把白瓷盅放入另一只笼屉上隔水蒸熟，这样可以去除豆腐里面的豆腥味，并且让高汤的鲜味浸入豆腐中。

而苏青鸾又选了两条绿叶菜，先取出一些高汤汆烫一下，又迅速过冷，让绿叶菜吸收汤汁的鲜甜，又能保证断生去除苦涩的味道。而过冷则是可以让绿叶菜不至于在汆烫的过程中发黄。

等到一切准备停当，等到苏青鸾估摸着豆腐已经蒸好，她小心地取出白瓷盅，将里面的高汤小心地倒掉，又重新舀了一勺新的高汤，让花朵再次舒展，随即把方才焯水断生的绿叶菜摆放在花朵一侧，用一粒高汤煮开的枸杞子装点花朵的花心。

将白瓷盅盖上盖子，抹布将外面的水渍小心擦洗干净，放在之前摆放在一旁的托盘上，苏青鸾转身看向自己那四个跟班：“我这菜是做得了，咱什么时候上菜？”

其中一个丫鬟小碎步跑出去了，不过片刻功夫，带着之前给她带路那个年长的妇人来，只见她吩咐那小丫鬟取过一副碗筷，揭开白瓷盅的盖子，看到里面的菊花文思豆腐，微微一挑眉，似乎有些惊讶。

不过毕竟这妇人是伺候富贵人家的，没有一惊一乍，只用汤匙轻轻沾了一点高汤放入嘴中

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