278脚打后脑勺

架上油锅之后，苏青鸾就尽可能将通风口关小控制火候别太过猛烈。

苏青鸾从角落拿出了一叠油纸——那是她之前特意用包食物的油纸做的“裱花袋”。

而粘合的部分，就用面粉熬成的浆糊制成。

这个时代没有什么真空包装，苏青鸾怕做多了浆糊或者油纸本身发霉变质，一次只做五只，用了两只，现在只剩下三只了。

苏青鸾用大汤勺把鱼泥和蛋白霜做的混合物盛放到裱花袋里面，又用剪刀剪出了一个小半寸的口子。

她左手拿着裱花袋，右手用小汤匙在下面开口处接着，微微用力，开口处就挤出来一小团荔枝大小的鱼泥团子，轻柔地落在了小汤匙里面。

苏青鸾把那小汤匙放在已经微热的油锅里面，鱼泥丸子周围就立刻遍布细密的油泡，从汤匙上滑落下来。

苏青鸾挤丸子的动作很快，不过眨眼的功夫，锅里面已经漂浮了十来个丸子。

看了看剩下的鱼泥的量，苏青鸾估摸着这一锅应该是炸不下，于是等到这一锅鱼腐下到二十几枚的时候，就蹲下身把通风口微微调大一些，慢慢地这一锅鱼腐膨胀到最开始的五六倍，又随着油温的升高微微回缩。

不过这时候，原本洁白的鱼丸表面已经是微微发深的焦黄色。苏青鸾一刻也不停地把油锅中上下起伏翻滚、已经膨胀成为球形的鱼泥丸子来回翻动，让它们受热更均匀一些，等到每一面都形成那种焦脆的外壳，才用笊篱把丸子捞起来放在旁边的麦杆簸箕里。

簸箕下面放了一只海碗，可以让多余的油从簸箕的表秆空隙之间渗透到下面，不至于一咬一包油。

苏青鸾用过筷子夹过来一只，小心地撕开一个口子，里面混着鱼肉香味的热气争先恐后逸散出来。虽然鱼丸子鼓胀得圆溜溜，但是只有薄薄一层外壳，里面却是空心的。

放入口中咀嚼，薄薄的一层外壳十分酥脆，里面的鱼肉也是十分鲜美，没有腥气，苏青鸾微微点头：虽然工具落后一些，但好在成品还算过关。

如此这边做了三锅鱼泥丸子，第一锅早就凉了，丸子的外壳微微皱缩起来，但是若要用筷子头戳一戳，就会发现，里面还有少量的气体，没有完全塌陷，十分有弹性。

这已经是这一锅豆油第二次炸东西，不能再继续用下去了。苏青鸾把用剩下的油倒出来大部分用作灯油，只剩下一点锅底，把之前剔下来的泡了葱姜水的黑鱼鱼骨和一些边角料扔进去炸制。

这一次苏青鸾没有特别控制火候，用中火把鱼骨炸制得焦黄，等到看火候差不多，苏青鸾下入了两大海碗的清水，霎时间，有锅里面

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