322汤冻

苏青鸾要熬肉冻汤，就要先把猪皮剔下来处理干净。

这时候的猪处理的十分粗糙，别说是如同后世那般切割的十分科学细致，连最起码最基本的处理都不是很到位。

比如眼前这块五花肉，虽然是切的比较方正，但是猪皮上面，那半寸长的猪毛都扎手。

好在苏青鸾处理猪皮也不是一次两次了，她拿出来自己那个“铁片儿煎锅”，在上面刷了薄薄一层油防止粘锅，又把锅坐在炉灶上，等着平底锅开始烧热。

趁着这个空档，苏青鸾把猪五花插长柄叉子上面，伸到炉膛里面用火舌撩了一下。这样做虽然不能把猪皮上的腥臊味道完全去除，但是却可以把猪皮上比较长和比较硬的猪毛给用火烧掉。

片刻之后，等到涂上一层的豆油开始发出“嗤啦嗤啦”的声响，苏青鸾便把肉皮紧贴在锅子上。

很快，一股焦糊的味道隐隐传来，苏青鸾把猪肉皮反过来，果然上面已经结出了一层焦黄色的外壳。

苏青鸾查看了一下，等到肉皮温度降下来，又用手来回试探着摩挲了一遍，恩，上面的扎人猪毛已经全部处理掉了，而且因为之前用煎锅把猪皮的表面烫到焦糊，猪皮表面那种腥臊的味道也减轻了不少。

于是苏青鸾把煎锅断了下去，等到把猪皮完全剃了下来，便换上了铁锅。

鸡肉是早已经处理好并且切成块的，苏青鸾这一次并没有摘除鸡油，就是为了让待会儿的肉冻汤更加鲜香。

不过在此之前，苏青鸾把八角、香叶、葱、姜块、花椒等各种香料都扔在锅中，和猪皮鸡肉块一起翻炒。

鸡肉表皮本身富含油脂，甚至鸡油也没有摘除，很快地融化在锅中。方才刚刚帮着苏青鸾把鸡杀了的杨氏走过来好奇道：“不是要吊高汤？怎么炒起肉来了？”

“哦，这样能够更好的去腥，倒是阿娘还是最好离得远一些，这猪皮……”

然而，苏青鸾这话还是晚了一步，话音未落，只听到锅里面“噼里啪啦”好像放炮仗一样炸开了。

苏青鸾早有防备，一手仿佛拿着盾牌一样拎着锅盖，挡住喷溅出来的油滴，另一只手则是继续从缝隙中把长柄勺子伸向锅子里面，继续熟练地翻炒。

倒是杨氏吓了一跳：“这锅里面难道有水？”油锅里加了水才有这个堪比放爆竹的效果。

苏青鸾却摇摇头：“猪肉皮这种东西爆炒的时候就是这样噼里啪啦的，阿娘您还是进屋歇着吧，放心，我有防备，崩不到我。”

其实是因为上辈子已经被崩了好多次，总结出来的血泪经验——更何况猪肉皮这种富含胶质的食材，苏

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